2.4.13

Best Mondays Ever

Yesterday was the last Monday with Maria & Katia in Madrid, and it was just a perfect day!

They are so lovely and that is the welcoming I received hihihihi

video

I have no words! Mondays was one of the best day of this year and I love to spent time with them teaching French while baking....or baking in French!



À bientôt les filles, 
Love, 
Chloé



16.3.13

Kids & Granola Bars

Last Saturday we did an Atelier where the kids&parents did granola bars.

Here is the recipe 'dairy-free' and for a 'gluten-free' option use flakes and flour gluten-free.
For 4 people

40 gr almonds toasted and chopped
100 gr organic oat flakes
40 gr flour
40 gr sunflower seeds
40 gr raisins
40 gr grated coco
2 tablespoons sesame seeds
2 tablespoons flaxseed meal
a pinch of nut meg
a pinch of cinnamoon
a pinch of kosher salt
2 tablespoons of organic brown sugar
1 tablespoon of grated orange zest
80 gr almond puree
120 ml of maple syrup
1 coffeespoon natural vainilla
1 coffespoon tamari (soja sauce gluten-free)
50 ml orange juice



Heat the oven at 180ºC.
In a bol mix the almonds, the oat flakes, the flour, the sunflower seeds, the raisins, the grated coco, the sesame seeds and the flaxseed meal, the nutmeg, the cinnamoon, the salt, the sugar and the orange zest.
In another bol, mix the almond puree, the maple syrup, the vainilla, the tamari and the orange juice.
Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix it untill the dry ingredients are well incorporated.
With the help of a tablespoon, spread the granola mixture into small individual pan until half the height.

Put in the oven for 10 to 15 minutes. The little bars have to be golden and crusty.


 

11.3.13

Paleo Bread for everybody!

I finally founded a gluten, dairy and grain free bread which is actually good!
Not too heavy, not too densy and tasty!

So if you wanna go Paleo or just remove gluten from your alimentation, try this bread, full of proteins and fiber.



You will need:

6 organic eggs
1 tablespoons of raw honey
1/2 cup of coconut oil (or ghee if you want a dairy version)
1/2 teaspoon of sea salt

1 teaspoon of baking soda
3/4 cups (around 96gr) of coconut flour ( I actually put a bit less of coconut flour and mix it with flax seed meal)

Heat the oven at 180ºC. Grease rectangular loaf pan.
Mix the eggs, honey coconut oil and salt.
Combine coconut flour with the baking soda with the liquid mixture until there are no lumps.

Pour into your loaf pan and bake for around 30/40 minutes.

Enjoy <3



16.2.13

Recipes Oui!


Two great sweet recipes...with the magic help of mini Chefs!

Organic Carrot Cake (without butter)

*Ingredients needed*
4 organic eggs
140gr de vegetal oil
160gr appel compote (prefereable if homemade)
160gr brown non refinated sugar
160gr rapadura sugar
3 coffee spoon of vainilla
300 gr organic flour or spelt flour
2 coffee spoon of baking soda
2 coffee spoon of baking powder
1/2 coffee spoon of salt
1/4 coffee spoon of nutmeg
3 coffee spoon of cinnamon
200gr of organic grated carrots + some more to decorate
125 gr pecan nuts cutted into pieces
  
                                  
                                  


Heat the oven at 180ºC.
Mix in a bowl the eggs, the oil, the apple compote, the sugar and the vainilla.
Add, the flour, the baking soda, the yeast, the cinamoon and the nut meg.
Add the 200gr of grated organic carrots and the pecan nuts.
Put your mix into the molds and cook in oven for 30/40 minutes.
Cool down for a few minutes.
To decorte use oats flakes, fresh grated carrot and pecan nuts o orange glazed.
Sometimes I do a homemade crumble that I put onto it.

                                   

Vegan Truffles with almond puree

*Ingredients needed*
150gr dark chocolate (70% cacao at least)
100gr of almond puree (like the tahini but with almonds)
1 big spoon of honey
1 big spoon of pralin (mix of hazelnuts and brown sugar)
1 big spoon of sugar free cacao
To decorate the truffles, we used sesame seeds, pistachios, nuts, hazelnuts, cacao, coco seeds and praliné!

Melt the chocolate (au bain-marie) in a bowl clean and dry.
Once out of the fire, mix the almond puree and the honey and add the melted chocolate.
Cool down and put in the fridge for 1 hour.
After this time, and with your hands ( freshened with cold water), take half a spoon of the chocolate preparation and do a circle form.
Prepare a few plates to separate the pralin, the cacao, the sesame, the pistachios, etc.
Roll the balls in one of the plates.



You can conserve the truffles in a fresh place for one week. Remember to remove them of the fridge a few minutes before serving.

Enjoy!

11.2.13

Real Food

This year started with many changes! But all changes are good changes!

First would like to share with you this post shared by lovely blogger Beatriz Gaspar from Con botas de Agua:

http://www.conbotasdeagua.com/chloe-sucree-y-su-gran-sueno-hecho-realidad/


                                
                                                        diseño by Maite de PluralStudio


Chloé Sucrée this year will support Jamie Oliver Food Foundation and will have to reach 3 challenge:


COOKING GREEN + RECRUIT FOOD LOVER VOLUNTEERS + BE ACTIVE  so we can SPREAD the word for better food education!

5.2.13

Recipes Oh oui!

I compromised with all of U to post the recipes we've doing these last weeks....


Vegan truffles!

Spelt (or quinoa) crêpes with apple compote and speculoos crumble!

Carrot cake (dairy-free)!

All these recipes were done with kids at different Ateliers.

Yummy Yummy!

Great news!

Hello  everybody!

Great week starting!
Chloé Sucrée just joined the Food Revolution at the Jamie Oliver Food Foundation!

Could the week start better?

Yes, with a baking Atelier with mini Chef Maria & Katia, two little and beautiful girls!
Chocolate is their obsession so I try and we try to change some of the recipes I have introducing new flours (spelt and quinoa ones), using only brown suger and fruits (apple compote, apple crumble, etc).
And we bake in French, of course, so much glamourous! hihihi

So we did Spelt Crêpes avec apple cinnamoon compote and speculoos crumble!
(this recipe is not gluten free, but we can switch flours).




It's all about starting something! 
And making them active in the cooking process, showing them why we use this and not this and "apple compote is not so bad after all....I quite like it I think" (true story from a 12 years kid) ;)




27.1.13

Goes Paleo!

Let's try!


Hará unos meses, mi padre empezo esta nueva dieta o " forma de alimentarse". 
Comer como comían nuestros antepasados, es decir nada de comida procesada, "grain-free" ya que los cereales del siglo XXI son nuestros enemigos de la alimentación nº1!

Reto de este año: Chloé Sucrée goes Paleo! Sin gluten, utilizando harinas de almendras, de avellanas, etc....y utilizando aceite de coco!

Healthy, natural and so tasty!
Yummy!!

2.1.13

We like 'Bio Kids'

Os dejo una entrevista que hizé para Vogue Niños sobre alimentación infantil ;) 


Ahora sí que estamos con el tema de Vogue Niños que te comenté y me gustaría que me contestaras a un par de preguntas, por favor.
Primero cuéntanos un poco, por favor, en qué consisten tus cursos, cómo les enseñas a los niños cómo comer bien y cómo se te ocurrió empezar a impartirlos.
Aunque llevaba tiempo con la idea en mente, se me ocurrió desarrollar estos Ateliers para niños hace un poco más de un año. Al instalarme en Madrid, de entrevistas en entrevistas, me dije que visto el panorama económico y que las empresas no están contratando a nadie, me plantee poder hacer algo por mi cuenta. Ese algo se materializo en unos Ateliers Bio para niños, unir mis dos pasiones: la repostería ecológica y los niños. Empecé gracias a Carmen Baudin, en Harina, y luego gracias a Federica Barbaranelli en su precioso espacio de Federica&Co.
Mi enfoque era transmitir el gusto por la cocina sana y sabrosa a los niños, a través de unos Ateliers de repostería ecológica, para desarrollar su iniciativa, su creatividad, su curiosidad. Intento que descubran y prueben nuevos sabores, nuevas mezclas, especias como el jengibre o la nuez moscada, porque utilizar azúcar de caña no refinado, los beneficios de las harinas no refinadas, de espelta o de quinoa por ejemplo. Que sientan curiosidad y les suelo dar bastante autonomía en los Ateliers, yo les guio en el proceso pero son ellos los mini chefs. Y ver la cara que se les queda cuando ven los resultados que obtienen, al abrir el horno y sacar lo que han cocinado!

¿Qué crees que es lo más importante que tienen que aprender los niños con respecto a los hábitos alimenticios?
Dicen que un niño con una actitud “bio” es menos reacio a probar nuevos alimentos y es más fácil establecer una relación sana y natural con la comida.
Pienso que es importante que toda la familia siga una alimentación y hábitos alimentarios sanos, ya que solemos repetir patrones.
Incluirles en el proceso de compra, de elaboración, eso nutre su curiosidad y ayuda a que quieran probar y se vean más implicados en la comida, y se dan cuenta de que no hay nada regalado.
También no dramatizar, cuando ya tienen edad para probar de todo, pues dejarles que prueben para que desarrollen su paladar, sus gustos.
Tienen que aprender a valorar lo que tienen en el plato, la persona que lo ha comprado, que lo ha elaborado y si ellos son parte activa de estos procesos, se verán más implicados y respetaran y seguirán unos hábitos alimenticios más sanos.

¿A qué crees que se debe que en España haya un índice tan alto de sobrepeso infantil?

En Europa en general, hay una tendencia al sobrepeso infantil. 

El poco tiempo que comemos juntos a la mesa, padres e hijos, el ver la tele mientras se come, el exceso de bollería industrial y azúcares refinados, el seguir unos hábitos alimentarios poco sanos y la falta de deporte, hacen que los niños cada vez más tengan problemas de peso.

Para luchar contra este fenómeno, algunos trucos:

. Tomarse las comidas en familia en calma y en un ambiente convivial y relajado (quizás no es momento de hablar de trabajo y aun menos de mirar la televisión).
. Explicar a vuestros hijos las dos funciones importantes de la alimentación: Nutrir y aportar placer (disfrutar), siempre utilizando términos sencillos, explicando que alimentos nos aportan energía, los que nos hacen crecer, los que nos ayudan a digerir, etc.
. No jerarquizar los alimentos como siendo malos o buenos, beneficiosos o peligrosos, caros o baratos. Esto hará que algunos alimentos se vean rechazados automáticamente.
. Limitar la compra de alimentos a alta densidad calórica, como los productos dulces o galletas (saladas o dulces), huir del azúcar blanco refinado, estos alimentos son poco nutritivos y ricos en azúcares malos, y en ácidos grasos saturados y transgénicos.
. Favorecer los alimentos a fuerte densidad nutritiva, como los cereales completos, integrales, los alimentos “brutos” en vez de los transformados.
. Aprender a decir que “no” a las reclamaciones de productos tal como bollerías, galletas o pasta a todas las comidas. Y saber explicar el porqué de nuestra decisión.
. Dar el buen ejemplo como padres.
. Preferir las actividades físicas, ir en bici, pasear, etc. a actividades como mirar una pantalla (televisión, video juegos, etc.).

¿Cómo hacer que los niños quieran comer sano? (sin forcejeos, peleas, discusiones...motu proprio)

Que toda la familia se implique, que los padres también coman sano.
Implicarles como os contaba antes en el proceso de elaboración, ya que serán parte activa de esta y al verse implicados serán menos reacio a probar nuevos sabores, nuevos alimentos, etc.
Esta comprobado que la formación del gusto empieza in útero y se prolonga durante la lactancia. Sabemos por ejemplo que un niño acepta más fácilmente un nuevo alimento si éste ha sido consumido por la madre durante el embarazo o lactancia. De 1 a 2 años los niños quieren probarlo todo. Es buen momento para que los padres dejen sus prejuicios y proponer a sus hijos de descubrir diferentes opciones de sabores, para que disfruten y descubran. De los 2 a los 3 años, esto cambio y pasan por una nueva fase de su desarrollo que se exprime por una neofobia más o menos radical de todo lo que no conocen. Por lo tanto, hay que aprovecha para alimentar su curiosidad y familiarizarlos con todos los ingredientes de la mesa. Este es buen momento para replantearse los menús familiares y establecer mejores hábitos alimenticios donde toda la familia saldrá ganando.
Si tenemos problemas para que nuestro hijo coma verduras y alimentos sanos, primero hay que ser paciente y desdramatizar. Primer truco: inventar y divertirse. La presentación dice mucho, y los niños muchas veces comen por la vista, presentar y cortar unas zanahorias o rabanitos con formas, por ejemplo. También es buen momento, para mostrarles que las verduras cambian de gusto según si están crudos o cocinados, si están cortados finito o en trozos más gorditos para que los coman con los dedos, para untar en una salsa casera o humus. Por ejemplo, aprovechar el momento de pelar las verduras para hacerles descubrir nuevos sabores, ya que los niños prefieren ir picando durante la preparación de la comida.
Otra astucia sería incorporar las verduras o fruta en sus platos favoritos, pizzas, pasta, lasaña de verduras asadas por ejemplo. Otro truco es camuflar, a través de cakes y tartas saladas, unos muffins de calabaza, etc.
Esta claro que los padres tienen que mostrar ejemplo, es decir si el padre o la madre aparta las verduras de su plato, el niño tiene muchas posibilidades de hacer lo mismo. Por consecuente, preparar las verduras que os guste para motivar a vuestros hijos. Unos padres que comen variado y disfrutan comiendo verduras son mucho más convincentes!
Familiarizar al niño con las frutas y verduras, donde se compran, de donde provienen, cocinarlos con ellos, el niño será menos reacio a probarlos.

Cuándo impartes tus cursos, a cuántos niños, precio, etc., información sobre ellos. Así podemos recomendarlos si te parece bien.

Imparto mis Ateliers a domicilio y colaboro con varios sitios, como La Cocinita de Chamberí o ahora Grey Elephant. Pero a partir de enero / febrero, ya tengo mi cocina y espacio en Cooking TKC, en calle Serrano 203, donde a parte de los Ateliers para niños y adultos, se van a desarrollar muchos más proyectos de Chloé Sucrée! Que ganas!